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   我們為什么需要人造肉？

依靠目前畜(chu)牧(mu)業的生(sheng)產方式，對(dui)于環境來說是很難在2050年(nian)承載100億人口。

畜牧(mu)業需要(yao)消耗大量的土(tu)地、糧食和水(shui)(shui)資源，與制作標準牛肉漢堡相比，制作人造肉漢堡所(suo)產生的溫(wen)室氣體排放(fang)量減(jian)少(shao)90％，能源消耗減(jian)少(shao)46％，對水(shui)(shui)資源短缺(que)的影(ying)(ying)響(xiang)減(jian)少(shao)99％，對土(tu)地使用的影(ying)(ying)響(xiang)減(jian)少(shao)93％。畜牧(mu)業是溫(wen)室氣體的主要(yao)來源，超過(guo)了所(suo)有汽車(che)、飛機、火(huo)車(che)和船舶的排放(fang)總(zong)和。

另外，當動(dong)物疫病出現時，畜牧(mu)業(ye)會遭(zao)受重創，人造肉(rou)則不會受到這方面的干擾。

如果從安全性考慮，家畜養殖(zhi)場長(chang)期給牲畜喂食(shi)生長(chang)激(ji)素和(he)(he)抗(kang)生素，而肉類中抗(kang)生素耐藥(yao)菌，可(ke)能會給食(shi)用者健(jian)康帶(dai)來(lai)危害。并且人(ren)造肉含大量的蛋白(bai)質(zhi)和(he)(he)少量飽和(he)(he)脂肪，天然優勢是(shi)沒有(you)膽固(gu)醇。所(suo)以相(xiang)比之下(xia)，人(ren)造肉其實更(geng)加(jia)安全。

    實驗室培養肉如何制成?

人(ren)工培養(yang)的(de)肉(rou)不是作為動物(wu)的(de)一部分培養(yang)出來(lai)的(de)，而是在實驗室里培養(yang)出來(lai)的(de)。

第一步：收獲細胞并(bing)發(fa)展細胞系

首先從(cong)組(zu)織培養活檢組(zu)織、細胞(bao)(bao)庫或（對(dui)于雞來說）羽毛根(gen)處收獲細胞(bao)(bao)。組(zu)織樣本可(ke)以是(shi)(shi)原代(dai)細胞(bao)(bao)或干細胞(bao)(bao)。原代(dai)細胞(bao)(bao)是(shi)(shi)分化的(de)肌(ji)肉細胞(bao)(bao)或脂肪細胞(bao)(bao)，而(er)干細胞(bao)(bao)是(shi)(shi)未分化的(de)。當(dang)原代(dai)細胞(bao)(bao)大(da)量繁殖時，干細胞(bao)(bao)的(de)可(ke)控性更(geng)強(qiang)，增殖更(geng)快，壽命更(geng)長(chang)

組織樣品可以是(shi)原(yuan)代細胞(bao)(bao)或干細胞(bao)(bao)。原(yuan)代細胞(bao)(bao)是(shi)分化(hua)的肌肉或脂(zhi)肪細胞(bao)(bao)，而干細胞(bao)(bao)未分化(hua)。雖然原(yuan)代細胞(bao)(bao)繁殖的數(shu)量(liang)更(geng)(geng)多，但(dan)干細胞(bao)(bao)更(geng)(geng)容易控制，增殖速度更(geng)(geng)快，壽命更(geng)(geng)長。

第二步:培養一(yi)組種子鏈(lian)并(bing)轉移(yi)到生物反(fan)應(ying)器中

一旦選定細(xi)胞并(bing)培養(yang)出細(xi)胞系，種子(zi)系就在培養(yang)皿(min)中生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)，然后將其(qi)轉移到生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反應(ying)器中進(jin)行(xing)持續生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反應(ying)器是受到高度監控和(he)(he)(he)調節(jie)的(de)環境，它可以密切(qie)復制動物(wu)(wu)體內的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)條件。細(xi)胞被(bei)喂食生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)培養(yang)基，通常是胎牛血清，它由蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、維生(sheng)(sheng)素、糖、激素和(he)(he)(he)其(qi)他營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)因子(zi)組成。

這(zhe)些細(xi)胞自然形(xing)成約(yue)0.3毫米長的(de)肌管(guan)，然后(hou)形(xing)成一(yi)個環，生(sheng)(sheng)(sheng)長成肌肉(rou)組織(zhi)。現在，它們可以(yi)被連接到(dao)支架上，比(bi)如3D打印的(de)大(da)豆蛋(dan)白，它可以(yi)拉伸組織(zhi)，使其生(sheng)(sheng)(sheng)長并增加蛋(dan)白質含量。大(da)約(yue)14天后(hou)，這(zhe)些細(xi)胞發育成相當(dang)于生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)的(de)肉(rou)糜。

    食用實驗室培養肉有什么風險?

最終，人們認為人造肉(rou)(rou)比傳統肉(rou)(rou)更安(an)全。因為組織是在生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反(fan)應器(qi)(qi)中(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)，沒(mei)(mei)有消化器(qi)(qi)官(guan)或(huo)動物(wu)(wu)廢物(wu)(wu)存在。這大(da)大(da)降低(di)了大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)等細菌(jun)污(wu)染的(de)風險(xian)。在實(shi)驗室(shi)培養(yang)的(de)肉(rou)(rou)類中(zhong)也沒(mei)(mei)有疾病爆(bao)發的(de)風險(xian)，而工廠飼(si)養(yang)的(de)動物(wu)(wu)需(xu)要接(jie)種疫(yi)苗以(yi)保持健康(kang)。此外，培養(yang)肉(rou)(rou)效率更高(gao)效，因為只生(sheng)(sheng)(sheng)長了肉(rou)(rou)類的(de)可食用部分，沒(mei)(mei)有器(qi)(qi)官(guan)和骨頭的(de)浪費。

當(dang)時實驗室培養(yang)的(de)肉(rou)類也存在(zai)風險和未知因素，比如(ru)加工過程中的(de)污染(ran)。細胞(bao)也有可能(neng)發生突變，從而導(dao)致(zhi)癌(ai)癥。然而，這是所有人類和動物細胞(bao)固有的(de)風險，而且大(da)多數突變是無害的(de)。最(zui)后，目前(qian)尚(shang)不清楚實驗室種植的(de)肉(rou)是否可以復制微量營養(yang)素，例如(ru)鐵(tie)，這是食用肉(rou)的(de)重要好處。

    人造肉味道如何?

培養肉(rou)(rou)的(de)外觀、味道(dao)和(he)氣味都類似真肉(rou)(rou)。然而，復制(zhi)真肉(rou)(rou)的(de)紋理具有(you)挑戰性，目前大多數培養肉(rou)(rou)都類似于“非結構化”肉(rou)(rou)類，如(ru)碎牛肉(rou)(rou)、雞塊和(he)香(xiang)腸。

最初的培養肉干且無味，脂肪含量有限，這使得漢堡更健康，但不那么美味。在經過優化支架方法和脂肪與肌肉細胞比例方面的廣泛研究，實驗室(shi)培養肉已經(jing)朝(chao)著開發口感和質地wan美的目標取得了(le)重大(da)進展。

    實驗室培養肉對環境的影響?

有一個(ge)衡量標準是看用(yong)于(yu)培養(yang)肉(rou)的(de)土(tu)(tu)地數量。毫不(bu)奇怪，與傳統牲畜(chu)相比，培養(yang)肉(rou)類所占(zhan)(zhan)的(de)面(mian)積要少(shao)得多。實際(ji)上，牛津(jin)大學的(de)一項研究估計，生產培育肉(rou)所需的(de)工廠所占(zhan)(zhan)的(de)空間將比畜(chu)牧業少(shao)99％！但是，減少(shao)牲畜(chu)意(yi)味著減少(shao)糞便生產，這可(ke)能對土(tu)(tu)壤肥力和碳(tan)含量產生負面(mian)影響(xiang)。

這是個(ge)值得研究的(de)課題。早期(qi)研究表明，如果(guo)我們轉而(er)主要食用實驗室(shi)培(pei)養(yang)肉(rou)，農業溫室(shi)氣體(ti)排放可(ke)減少90%。但(dan)是，人造肉(rou)的(de)培(pei)養(yang)是一個(ge)能(neng)源(yuan)和水密集型(xing)的(de)過程，所以真正的(de)環境影響取決于我們的(de)能(neng)源(yuan)是來自化(hua)石燃料還是可(ke)再(zai)生能(neng)源(yuan)。

    實驗室培養肉面臨的最大挑戰是什么?

公眾認知

對于那(nei)些出于倫理或(huo)環(huan)境原因(yin)不(bu)吃肉的人(ren)來說，人(ren)造(zao)肉是很好的選擇。然而，從歷史shang看，大多數人(ren)并不(bu)計劃減少肉類消費，但食(shi)用被認為是非自然的食(shi)物，他們(men)可能會(hui)猶豫(yu)不(bu)決。被視為“gao科技”的食(shi)品往往會(hui)受(shou)到抵制，而希(xi)望避(bi)免(mian)競爭(zheng)的農業(ye)行業(ye)往往會(hui)強化這種負面影響。

監管環境

2020年，新加坡成(cheng)為di一個批準出售動物基(ji)人造肉(rou)(rou)(rou)的(de)國(guo)(guo)家:用美國(guo)(guo)公司Eat Just開(kai)發的(de)生(sheng)物反(fan)應器培養人造雞肉(rou)(rou)(rou)。其(qi)他國(guo)(guo)家也(ye)在慢慢尋(xun)求(qiu)批準。與此同時，美國(guo)(guo)食品和藥物管(guan)理(li)局還沒有(you)決定培養肉(rou)(rou)(rou)是(shi)否會像傳統肉(rou)(rou)(rou)類(lei)產品一樣被分類(lei)和管(guan)理(li)。

味道和質地

盡管人造肉取得了(le)重大進(jin)步，但目前(qian)還不(bu)能*復制(zhi)真肉的(de)(de)體驗。改(gai)進(jin)最多的(de)(de)是(shi)“非結(jie)構(gou)化”肉類上，如絞碎的(de)(de)牛肉、香腸，以(yi)及其他深加(jia)工肉類，如雞塊(kuai)。牛排無(wu)疑(yi)被(bei)認為是(shi)實驗室(shi)培養肉的(de)(de)“圣(sheng)杯”。這一領域的(de)(de)改(gai)進(jin)預計將dian覆支架結(jie)構(gou)和(he)肌肉與脂(zhi)肪比率的(de)(de)研究(jiu)。

成本和規模

di一(yi)個實驗室(shi)培(pei)養(yang)的漢(han)堡于2013年(nian)制成(cheng)，花費了(le)大約$32.5萬。僅僅四年(nian)之后(hou)，這個價格(ge)就(jiu)跌(die)到(dao)了(le)$600左(zuo)右(you)。2020年(nian)，一(yi)塊實驗室(shi)培(pei)育的雞(ji)塊成(cheng)本為$11，售價為$50。考慮到(dao)10塊快餐雞(ji)塊只會賣到(dao)$5，很(hen)明顯，人(ren)造(zao)肉還沒有達到(dao)市場價格(ge)。然而，隨(sui)著技(ji)術成(cheng)熟和(he)生(sheng)產能(neng)力提高，人(ren)造(zao)肉價格(ge)正在迅速(su)下(xia)降(jiang)。

培養肉尚(shang)未從規模經濟中獲益。新(xin)加坡的(de)(de)人造雞(ji)(ji)塊是(shi)在(zai)一個1,200升(sheng)的(de)(de)生(sheng)物反應器中培育，而(er)大規模生(sheng)產的(de)(de)雞(ji)(ji)塊可(ke)能需要在(zai)10,000至(zhi)50,000升(sheng)的(de)(de)生(sheng)物反應器中培育。

    實驗室培養肉會變得更常見嗎?

實驗室培養肉很有可能將變得更加常見。培(pei)養(yang)肉干凈、無毒、環保，并且消除(chu)了關(guan)于動(dong)物治療的大多(duo)數倫理問題。許多(duo)公司已經開始在實驗(yan)室里致力(li)于雞肉、牛肉、豬肉和魚類的培(pei)育(yu)。

雖然這一領域仍(reng)存在不(bu)確定(ding)性，其中一些是(shi)公(gong)眾認知領域，另一些是(shi)科學領域，但潛(qian)在的(de)(de)好處是(shi)巨大的(de)(de)。隨著人工培養肉(rou)(rou)的(de)(de)成(cheng)本變(bian)得(de)與傳(chuan)統肉(rou)(rou)類相當或更便宜，以(yi)及(ji)更好質地(di)的(de)(de)技術改(gai)進，實驗(yan)室培養肉(rou)(rou)的(de)(de)好處很可能(neng)會變(bian)得(de)不(bu)可錯(cuo)過。

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